Tepung jagung, pati
jagung, atau tepung
maizena adalah pati yang
didapatkan dari endosperma biji jagung. Tepung jagung merupakan bahan makanan populer yang biasa
digunakan sebagai bahan pengental sup atau saus, dan digunakan untuk membuat sirup jagung dan pemanis lainnya.
Tepung jagung digunakan sebagai bahan pengental pada makanan berbasis cairan (seperti sup). Tepung jagung dapat membentuk adonan ketika dicampur
dengan air dingin. Nugget ayam menggunakan
tepung jagung untuk meningkatkan penyerapan minyak dan kerenyahan ketika penggorengan. Tepung
jagung dapat diolah menjadi bioplastik. Tepung jagung juga digunakan sebagai bahan anti lengket
pada proses transportasi gula dan produk
yang terbuat dari lateks, termasuk sarung tangan medis.
Sstelah jagung
di panen jagung masuk ke dalam proses sortir dan setelah itu jagung direndam
air hangat selama 30 hingga 48 jam yang memfermentasikannya sedikit. Lembaga atau inti biji jagung dipisahkan dan endosperma dihancurkan
melalui mesin yang di dalamnya diletakkan magnet separator dengan kekuatan
10000 – 12000 gauss yang merupakan standar food grade.
Lalu dilarutkan dalam air untuk mendapatkan patinya.
Setelah itu, pati dipisahkan dengan cara sentrifugasi, lalu dikeringkan.
Produk samping dari proses ini dapat dijadikan pakan hewan ternak, bahan baku minyak jagung, dan sebagainya. Pati jagung dapat dimodifikasi sesuai kebutuhan. Salah satunya dengan menghasilkan dua jenis tepung
jagung berupa tepung jagung kasar dan tepung jaung halus.
sumber : https://id.wikipedia.org/wiki/Tepung_jagung
